Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года, сообщает ведомство.
Согласно документу, хлеб может выпускаться подовым и формовым, в виде целого изделия или его части, в том числе нарезанным. Масса изделия должна составлять более 500 граммов, при этом по согласованию с заказчиком допускается производство хлеба массой 350-500 граммов. Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным (принимать первоначальную форму после легкого надавливания) и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более 1 сантиметра) и подрывов.
Влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, подового - 43%. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки ограничена 3 градусами, из второго сорта - 4 градусами.
Документ также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке, правилам приемки и методам контроля.
Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа, упакованного в потребительскую упаковку - до трех суток. Конкретные сроки годности для упакованной продукции устанавливает изготовитель в зависимости от технологии и используемых материалов.
Документ также устанавливает перечень разрешенного сырья: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок классов "вещество для обработки муки", "антиокислитель" и ферментных препаратов.
