Новый год без бокала игристого вина? Для многих это просто немыслимо. Традиция открывать шампанское под бой курантов давно укоренилась в праздничной культуре. Но как этот напиток, зародившийся в Шампани, стал главным символом новогодней ночи в России?
Как все начиналось: история шампанского
Настоящее шампанское родом из французской провинции Шампань. По законам Евросоюза, шампанским можно называть только игристые вина, которые изготавливаются именно в этом регионе Франции. Игристые вина, произведенные за пределами Шампани, не могут иметь надпись Champagne на этикетке, даже если они сделаны по той же технологии.
Три основных сорта винограда для шампанского - Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. На эти три сорта приходится около 99% виноградников в регионе. Но в целом в Шампани разрешено использовать восемь сортов винограда, причем восьмой появился только в 2024 году. Еще одно правило для настоящего шампанского - выдержка на осадке не менее 15 месяцев.
В XVI-XVII веках местные виноделы в Шампани боролись с природой – суровые зимы приостанавливали брожение вин, а весной оно возобновлялось, вызывая взрывы бутылок. Тогда пузырьки считались дефектом. Но монах Пьер Периньон, не сумев избавить вино от шипучести, разработал метод создания белого вина из черного винограда, что позже стало визитной карточкой региона.
Успех игристого вина на европейских королевских дворах сделал его напитком роскоши. В XIX веке французский дом Veuve Clicquot предложил метод ремюажа – удаление осадка, благодаря которому напиток стал прозрачным и элегантным. С тех пор шампанское стало неотъемлемым атрибутом праздников.
Советское шампанское: своя история
Первые партии игристых вин по классической технологии в России были выпущены в Судаке еще в 1799 году на небольшом заводе. Однако вскоре завод закрыли. В 1812 году француз Ларгье организовал в Судаке первую винодельню по приготовлению игристых вин, а в 1830 году предприниматель Крич открыл второе производство. В 1871 году появились первые виноградники в Абрау-Дюрсо. Князь Лев Голицын сыграл основную роль в развитии отечественного производства шампанских вин. Игристое вино "Новосветское" выпускаемое им было удостоено Гран-при на Парижской выставке 1900 года.
Советская эпоха подарила России свое "шампанское". По инициативе правительства, химик Антон Фролов-Багреев создал ускоренный метод производства игристого вина в резервуарах. В 1937 году с конвейера Донского завода шампанских вин сошла первая бутылка "Советского шампанского". В 1938 году Фролов-Багреев стал главным шампанистом треста Главвино СССР. Результат – доступный, массовый и любимый многими напиток, быстро ставший символом праздника. И хотя это игристое вино не имеет отношения к французскому региону Шампань, оно нашло место на каждом советском новогоднем столе.
Сегодня на полках магазинов можно увидеть как "российское шампанское", так и "игристое вино", но суть неизменна – этот напиток остается одним из самых востребованных в новогоднюю ночь.
Разнообразие игристых вин
Игристые вина делятся на несколько категорий в зависимости от места происхождения и технологии производства:
- Шампанское – производится исключительно в регионе Шампань во Франции.
- Креман – игристое из других французских регионов.
- Кава – испанское игристое, изготовленное традиционным методом.
- Просеко – легкое и ароматное итальянское игристое.
- Асти – сладкое игристое из Италии, подходящее для десертов.
Игристые напитки производят в следующих странах:
- Франция (шампанское и креманы).
- Италия (асти, ламбруско, просекко, франчакорта).
- Испания (кава).
- Германия и Австрия (зекты).
- Великобритания (игристые вина по классическому методу).
- Россия. Официально в стране существует восемь винодельческих регионов: Краснодарский край, Ставропольский край, Крым, Долина Дона, Долина Терека, Дагестан, Северная Осетия и Саратовская область.
- Страны Нового Света (США, Австралия, Новая Зеландия, Чили, ЮАР и другие).
Если брать базовые марки каждого игристого, то дороже всего обойдется шампанское. На российском рынке в конце 2024 года почти невозможно встретить в магазинах шампанское дешевле 3500 рублей за бутылку 0,75 литра. Причем бутылка базового шампанского у популярных брендов Veuve Clicquot и Moët & Chandon обойдется от 6500 рублей.
Стоит также обратить внимание, что на рынке существуют товары, которые по факту являются просто винным газированным напитком, а даже не игристым. Обычно такие напитки стоят 300-700 рублей за бутылку. Например, популярный у многих россиян напиток Santo Stefano.
Как выбрать шампанское на Новый год
Самым сухим вариантом считается брют, который содержит минимальное количество сахара – до 12 грамм на литр. Если хочется еще более легкого и менее сладкого напитка, стоит выбрать экстра брют, где сахара не более 6 грамм. Полусухие и полусладкие варианты – своего рода хит среди российских потребителей, благодаря их сбалансированной сладости и универсальности. Тем, кто предпочитает насыщенные сладкие вкусы или планирует подать шампанское к десертам, стоит брать сладкие игристые вина.
Бутылка и пробка тоже могут рассказать многое о качестве напитка. Хорошее шампанское всегда разливается в темные стеклянные бутылки, которые защищают вино от негативного воздействия света и сохраняют его вкус. Особое внимание стоит уделить пробке: она должна быть натуральной и плотно закрывать бутылку, чтобы напиток сохранял свои игристые свойства.
Важный показатель качества – и этикетка. На ней можно найти информацию о происхождении шампанского. Если на бутылке указаны аббревиатуры ЗГУ или ЗНМП, это гарантирует, что напиток произведен из винограда, выращенного в строго определенном регионе и с соблюдением всех стандартов производства.
Как правильно охлаждать и открывать игристое
Чтобы шампанское раскрыло свой потенциал, его необходимо охладить до температуры 6-10 градусов, в зависимости от конкретного вина. Для этого бутылку лучше всего поместить в ведерко со льдом и водой. Если такого варианта нет, можно воспользоваться нижней полкой холодильника, оставив напиток там на пару часов до подачи.
Категорически не рекомендуется "выстреливать" пробкой, как это часто демонстрируют в фильмах, ведь скорость пробки в момент вылета может достигать 90 км/ч, особенно если до этого оставить бутылку на жаре.
Следует ослабить мюзле (проволочная уздечка, удерживающая пробку), придерживая пробку пальцем, а далее нужно зафиксировать пробку в левой руке и, держа бутылку за основание, медленно начинать ее поворачивать правой рукой. Бутылку при этом держат под углом примерно 45 градусов. Такой метод позволяет пробке выйти мягко, сопровождаясь едва слышным хлопком, а не гулким взрывом, который может испортить атмосферу и потерять часть напитка.
С чем лучше всего сочетать игристое
Сочетание игристого с закусками зависит от его типа. Брют и другие сухие сорта прекрасно сочетаются с изысканными угощениями вроде сыра с плесенью, морепродуктов, устриц или классической красной икры. Эти продукты подчеркивают свежесть и легкость напитка, не заглушая его нежный вкус. Полусухие сорта гармонируют с легкими десертами, выпечкой и свежими фруктами, где сладость закусок дополняет природную легкость игристого. Для сладких и полусладких игристых вин компаньонами станут десерты вроде шоколада, пирожных и безе, которые позволяют насладиться богатым и сладким букетом напитка.
Но не все продукты подходят для подачи с игристыми винами! Мясные блюда, острые закуски и орехи могут исказить вкус шампанского, заглушая его тонкие нотки и делая послевкусие неприятным. Лучше избегать таких сочетаний, чтобы игристое смогло полностью раскрыть свои вкусовые достоинства и стать украшением праздничного стола.
Традиция пить шампанское на Новый год
Появление шампанского на новогоднем столе – традиция, унаследованная из советского прошлого. Со временем она приобрела свой символизм: хлопок пробки под бой курантов, бокал игристого в руках – и вот он, момент загадывания желания. Эта сцена для многих символизирует начало нового года с надеждами и мечтами. Ведь Новый год – время, когда даже пузырьки в бокале кажутся волшебными!
